食べにくいほど、美味しいの

……取れないの

……にゃ

脚の部分、さっきから同じところでつっかえてて。ぐいって引っ張ると身がちぎれるの

……力で引っ張ってるにゃろ

だって取れないんだもん

……力じゃなくて角度にゃ。関節の方向に沿って折るにゃ

関節の方向……

……カニの脚の関節は一方向にしか曲がらないにゃ。逆に引っ張っても外れないにゃ

あ(ﾟ∀ﾟ)！ 取れた！

……にゃ

ミコちゃん、なんでこんなに身が殻にくっついてるの。頑張って取っても、半分くらい残るの

……殻が固いから、にゃ？

ねつきもそう思ってたんだけど、調べたら違うことがわかったの

……にゃ？

身が殻にくっついてる理由は、「筋肉繊維が殻の内側と強く結合してるから」なの。身が詰まってて、水分が多くて、新鮮なほど隙間がなくてくっつく

……それは

身離れが悪い＝新鮮で美味しい、ってことなの(≧∇≦)

……それは知らなかったにゃ

ボイルすると熱でタンパク質が縮んで、殻との間に少し隙間ができるの。でも身が詰まってないカニは最初から隙間があるから、取りやすいだけで美味しくない

……逆ににゃ

さっきまで「食べにくい」って文句言ってたのが、逆に美味しいカニの証拠だったの

……文句を言ってたにゃ

……言ってたの

あと調べてたら、もっとびっくりすることがあったの

……にゃ

タラバガニって、生物学的にはカニじゃないの

……にゃ？

ヤドカリの仲間なの。「異尾下目」っていうグループで、ズワイガニや毛ガニの「短尾下目」とは全然別の分類

……横歩きするにゃろ

そこなの。本物のカニは横歩きしかできないけど、タラバガニはヤドカリだから縦にも歩けるの。あと脚が10本あるはずなのに、最後の2本が甲羅の中に隠れて8本しか見えない

……カニと名乗ってるにゃ。でもカニじゃないにゃ

しかも「カニ味噌」——タラバガニは食べないって知ってた？ 肝膵臓がうまく固まらないから食用に向かないの。毛ガニのカニ味噌は美味しいのに、タラバガニには仕組みとして備わってない

……知らなかったにゃ

前に3/11の日記でスルメの話をしたとき、「エビやカニの甘味はグリシンとアラニンが主役にゃ」ってミコちゃんが言ってたよね。今日食べてみてわかったの。確かにこの甘味、スルメの甘味と構造が同じなの

……アミノ酸にゃ。乾燥させるか、身に詰め込むかの違いにゃ

もうひとつ。「カニは食ってもガニ食うな」って言葉、知ってる？

……知らないにゃ

「ガニ」ってカニのエラのことなの。毛ガニを開けると、甲羅の両側にふわふわした白いのがついてるの。あれが「ガニ」で、雑菌が多くて食べると危ないから、昔から絶対食べるなって伝わってる

……では今ねつきちゃんが食べてる毛ガニの、その白いふわふわしたのは

え

……外してあるにゃろ

……一個食べてた

……

で、でも一個だから大丈夫だよね

……外すにゃ

整理するとね。カニが食べにくい理由って「新鮮で身が詰まってるから」で、食べにくいこと自体が「美味しい」の証拠だったの

……にゃ

手間がかかるのを「欠点」だと思ってたけど、逆だったの

……でもガニを食べたにゃ

それは一個だけ……

……でもミコちゃん、一個だけわからないことがあるの

……にゃ

食べにくいカニが美味しいなら、食べやすく作ったカニカマって、美味しくないってこと？ 1972年にスギヨが作ったやつ

……そういうことじゃないにゃ

でも「食べやすい」は品質が低いって話になるんじゃ

……カニカマはカニの代わりじゃないにゃ

……どういうこと？

……カニが食べられない人でも、カニに近い味を楽しめるにゃ。欠点を克服したんじゃなくて、別の食べものを作ったにゃ

……カニは食べにくいまま、カニカマは食べやすいまま、それぞれ別のものとして並んでる、ってこと？

……にゃ

「角度が大事にゃ」って最初に言ってたけど、それカニの脚の話だけじゃなかったの

……カニの話にゃ