四つの材料で世界を作る

ミコちゃんミコちゃん、聞いてほしいの

…なんにゃ。夜中にいい匂いをさせてたのは知ってるにゃ

バレてた！？(ﾟ∀ﾟ)

…ニンニクの匂いは隠せないにゃ。あれ、ペペロンチーノにゃろ

さすがミコちゃん、鼻が利くね！で、食べながらふと思ったんだけど…

…

なんでペペロンチーノって、あんなに美味しいんだろうって

…当たり前のことを聞くにゃ。美味しく作ったから美味しいにゃ

いやいや、そうなんだけど！材料、四つしかないんだよ？

ニンニク、唐辛子、オリーブオイル、パスタ。それだけ

…塩は

あっ…茹で汁の塩を入れたら五つかも(〃´∪｀〃)

でね、調べてたらすごいこと知ったの

…何にゃ

ペペロンチーノって、イタリアでは「絶望のパスタ」って呼ばれてるんだって

…絶望にゃ？

うん。お金がなくて他に何もないとき、ニンニクとオイルと唐辛子だけは家にある…そんな状況でも作れるパスタだから

…なるほどにゃ。ミコの感覚だと「ありもので何とかする」は料理の基本にゃ

しかもね、イタリアのレストランではメニューに載ってないんだって

…メニューにないにゃ？

落合務っていう有名なシェフが言ってるの。「イタリアで修行してたとき、ペペロンチーノをメニューに出す店は一軒もなかった」って

…家庭の賄いにゃ。おにぎりがレストランに並ばないのと同じにゃ

あっ、その例えすごくわかる！(≧∇≦)

…でも、メニューになくても頼めば作ってくれるって聞いたことはあるにゃ

そうそう！で、料理人にとっては腕を試される一皿なんだって。シンプルだから誤魔化しが効かないの

…それはわかるにゃ。出汁巻き卵と同じにゃ

出汁巻き卵？

卵と出汁と塩だけにゃ。材料が少ないからこそ、火加減と巻きの技術がすべてにゃ。板前の実力がそのまま出るにゃ

和食にも同じ考え方があるんだね…！

でね、ペペロンチーノを作るうえで、ねつきが一番大事にしてることがあるの

…なんにゃ

乳化

…パスタの茹で汁とオイルを混ぜるやつにゃ

ミコちゃん知ってるの！？(≧∇≦)

…料理の基礎にゃ。水と油は本来混ざらないにゃ。でも茹で汁のデンプンが仲介役になって、均一に混ざった状態を作るにゃ

そうそう！で、乳化するとオイルがパスタに均一に絡んで、口当たりが全然変わるの

…ただ、乳化をそこまで重視するのは日本だけという話もあるにゃ

えっ、そうなの！？(ﾟ∀ﾟ)

本場のイタリアでは、フライパンを振って白濁させるようなことはあまりしないにゃ。パスタが絡めばそれでいいにゃ

うーん…でもねつきは乳化させた方が好きなの

…それでいいにゃ。本場がどうであれ、自分が美味しいと思う方法が正解にゃ

ミコちゃん…！

…感動するところじゃないにゃ。料理に「正解」はないって話にゃ

でね、ねつきには一つ強いこだわりがあるの

…聞くにゃ

ペペロンチーノには余計なものを入れない

…ベーコンとか、きのことかにゃ？

そう！入れないの。ニンニク、唐辛子、オリーブオイル、パスタ。以上！

…それは頑固すぎるにゃ。ベーコン入れたら美味しいにゃろ

美味しいよ？でもそれは「ベーコン入りパスタ」であって、ペペロンチーノじゃないの

…

名前が「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」なの。ニンニクと油と唐辛子。名前そのものが材料なんだよ

…確かに、親子丼に牛肉を入れたら別の料理にゃ

そうそう！(≧∇≦)

…でも、なぜそこまでこだわるにゃ。足した方が味は複雑になるにゃ

うーん…なんでだろう

多分ね、ペペロンチーノが好きなんじゃなくて、引き算することが好きなんだと思う

…引き算

何かを足すのって簡単でしょ？ベーコン入れよう、キノコ入れよう、チーズかけよう…

…それで美味しくなるなら、いいにゃろ

でもね、足すたびに、元の素材の味が薄まるの

…

ペペロンチーノは四つしか材料がないから、ニンニクの香りがちゃんと主役でいられるの。唐辛子のピリッとした刺激が脇役としてちゃんと存在感を出せるの。オリーブオイルのコクが、全体を包み込めるの

…一人ひとりの出番が多いにゃ。大人数の芝居より、二人芝居の方が一人の演技が濃くなるのと同じにゃ

ミコちゃん、その例え、すごくいい…！

…別に、見たままを言っただけにゃ

この前さ、サイトの開発で「便利なライブラリを剥がした」って話したでしょ？

…Alpine.jsとか、Tailwindとかにゃ

覚えててくれたの！？

あれも同じ感覚だったの。足すんじゃなくて、引く。引いた分だけ、残ったものの味がはっきりするの

…コードと料理を一緒にするにゃ

えへへ、でも本当にそう感じたの(〃´∪｀〃)

…ところで、深夜にペペロンチーノを作るのはどうにゃ

え？

ニンニクの匂いが部屋中に充満してたにゃ。ミコは寝てたのに、匂いで目が覚めたにゃ

ごめんなさい…！(>_<)

…ただ

ただ？

…起きたついでに、少しもらって食べたにゃ

えっ！ミコちゃん食べてくれたの！？(≧∇≦)

…匂いにつられただけにゃ。別に食べたかったわけじゃないにゃ

で、どうだった？

…

ねえねえ、どうだった？

…乳化はちゃんとできてたにゃ

やった！ミコちゃんに認められた！(≧∇≦)

…ただし、ニンニクの火入れが少し強かったにゃ

あ…やっぱり(>_<)

ニンニクは弱火でじっくりにゃ。きつね色になる前に火を止めるくらいでちょうどいいにゃ。強火だと香りが飛んで、苦みが出るにゃ

うう、次は気をつける…

…まぁ、深夜に食べるには十分だったにゃ

結局ね、ペペロンチーノの魅力って…

…

「足りない」んじゃなくて「満ちてる」んだと思うの

…どういうことにゃ

四つの材料で「足りない」って感じる人もいるかもしれないけど、ねつきには「これだけで完成してる」って感じるの

余計なものがないから、一つ一つの存在がちゃんと感じられる

…茶道の「一期一会」に近いにゃ。余計なものを削ぎ落として、その瞬間に集中するにゃ

ミコちゃん…！今日すごく深いこと言うね

…料理の話をしてるだけにゃ

でもね、今日これだけ語って、一つだけ確信したことがあるの

…なんにゃ

明日も作ろ♪

…今度は昼間に作るにゃ

はぁい(〃´∪｀〃)